Asam Pedas Melaka

Saiz hidangan : 2 orang
Bahan-bahan :
1) 3 ulas bawang merah (dikisar)
2) 5 ulas bawang putih (dikisar)
3) Sedikit halia (dikisar)
4) 2 ekor ikan pari bersaiz sederhana
5) 1 1/2 cawan cili giling
6) 3/4 cawan air asam
7) 1 camca garam
8) Penambah perisa (ajinomoto)

Cara-caranya :
1) Tumiskan bahan-bahan yang dikisar.
2) Masukkan cili giling beserta air asam jawa. Kemudian masukkan ikan pari.
3) Tambahkan air jika perlu.
4) Masukkan garam dan penambah perisa secukup rasa.
5) Tunggu sehingga ikan pari masak.
6) Padam api. Sedia untuk dihidangkan.

Tom Yam Mudah & Ringkas

Saiz hidangan : 4 orang
Bahan-bahan :
1) 2 sudu besar pes tomyam (sebarang jenama, disyorkan - Adabi)
2) 3 batang serai
3) 500 gram ayam/boneless chicken/dipotong dadu
4) 5 ekor sotong
5) 300 gram daging (yang telah dipotong)
6) 1 camca garam halus
7) Sedikit halia
8) Daun limau purut
9) 1-2 keping asam keping
10) Sedikit cili padi
11) Sebiji bawang besar
12) Bunga kobis, mini jagung, lobak merah (optional)
13) 2 biji tomato

Cara-caranya :
1) Rebus ayam. sotong dan daging terlebih dahulu. Tumbuk serai di bahagian hujungnya dan masukkan bersama ke dalam periuk. Masukkan halia. Tunggu sehingga ayam dan daging masak.
2) Perlahankan api, masukkan 2 sudu pes tomyam. Kacau hingga sebati. Kemudian masukkan garam secukup rasa.
3) Masukkan asam keping. 1 keping pun memadai bergantung pada saiz asam tersebut. Dikhuatiri jika berlebihan asam keping akan merosakkan rasa tomyam.
4) Masukkan cili padi secukup rasa. Hiris bawang besar dan masukkan ke dalam sebatian. Kemudian masukkan daun limau purut. Anda boleh masukkan bahan-bahan optional seperti bunga kobis, mini jagung dan lobak merah bersama.
5) Apabila hampir siap, potong beberapa biji tomato dan masukkan ke dalam periuk. Tunggu beberapa minit dan jangan biarkan terlalu lama mendidih kerana tomato akan mudah layu. Nota : tomato juga adalah penyumbang rasa masam tomyam dan menjadikannya lebih sedap.
6) Padamkan api dapur. Sedia untuk dihidangkan.

Bebola Tauhu Ayam

Bahan-bahan ( 4 orang )

    * 1 keping dada ayam
    * 280g tauhu
    * 1 sudu kecil serbuk lada sulah
    * 1 sudu kecil serbuk lada
    * 3 tangkai daun sup
    * 1 biji telur ayam
    * garam secukup rasa
    * sedikit gula

Cara-cara

   1. Cincang isi ayam
   2. Lecek tauhu dengan garfu
   3. Potong halus daun sup
   4. Gaul semua bahan-bahan diatas dengan isi ayam, tauhu dan juga daun sup
   5. Kemudian goreng dalam minyak penuh seperti goreng cekodok

Ayam Masak Lemak Cili Api

Bahan-bahan ( 2 org mkn )

    * santan kelapa dari kotak kecik(ambik setengah sahaja
    * bawang merah 2 ulas (ditumbuk)
    * bawang putih 3 ulas (ditumbuk)
    * cili padi 12 biji (ditumbuk)
    * sekeping asam keping
    * sebatang serai (dititik)
    * setengah sudu kecik serbuk kunyit
    * ayam 6 ketul

Cara-cara

   1. campurkan santan bersama air di dalam periuk dan dikacau (jgn letak atas api lagi)
   2. masukkan bawang merah, bawang putih, cili padi, asam keping, serai, kunyit dan ayam. kacau sehingga serbuk kunyit tidak berketul.
   3. kemudian letak periuk di atas api yg paling kecil dan kacau.
   4. kacau sehingga mendidih dan siap utk dihidangkan.

Kari Daging

Bahan-bahan ( Anggaran 10-15 orang. )

    * 1 ½ kg daging
    * 125 ml minyak
    * 5 labu bawang – di cincang halus
    * 12 ulas bawang putih – di cincang halus
    * 2 kuntum bunga lawang
    * 2.5 cm kulit kayu manis
    * 4 biji buah pelaga ( ambil bijinya )
    * 4 tangkai daun kari
    * 70 g rempah kari daging – di campur dgn 125 ml air – jadikan pes
    * 1liter santan cair
    * 500 ml santan pekat
    * 3 biji ubi kentang besar ( di kupas dan di hiris kasar )
    * garam secukupnya

Cara-cara

   1. Potong daging setebal 1 cm dan selebar 5 cm.
   2. Panaskan minyak di dalam periuk.
   3. Tumis bawang, bawang putih dan rempah yang lain hingga keperangan.
   4. Bubuh daun kari dan pes kari. Masak atas api perlahan sehingga wangi.
   5. Tuangkan sedikit santan cair ke dalamnya jika rempah melekat pada periuk.
   6. Campurkan daging dan kacau sampai airnya agak kering.
   7. Masukkan pula santan cair dan biar menggelegak. Kemudian tutup periuk dan renehkan selama ½ jam atau hingga daging empuk.
   8. Bubuh pula kentang dan masak sampai empuk.
   9. Akhir sekali masukkan garam dan santan pekat , gaul sehingga sebati. Apabila kari menggelegak semula angkat dari api.

Ayam Masak Merah

Bahan-bahan ( 4 orang )

1/2 ekor ayam
sedikit garam kunyit
## Bahan-bahan kisar ##
4-5 biji cili kering
1 cm halia
2 ulas bawang putih
1 labu bawang besar
1 biji tomato-potong dadu
1/2 cawan sos tomato
## Bahan Hias ##
1/2 biji bawang besar- potong bulat
kacang hijau secukupnya
Cara-cara

Bersih ayam. Potong kecil-kecil dan gaul dengan garam kunyit. Goreng sehingga 2/3 masak
Tumis bahan kisar kecuali sos tomato dan tomato sehingga naik bau. Kemudian barulah dimasukkan sos dan buah tomato. Tumis sehingga naik minyak.
Masukkan ayam. Biar kuah jadi pekat. Sekali sekala hendaklah digaul balikkan.
Bila kuah dah pekat bolehlah masuk bahan-bahan hias. Biar 1-2 minit. Kemudian padamkan api.

"Oreo" cookies

Ingredients
For the Dough:

    * 1 1/3 cups Dutch-process cocoa powder
    * 1 1/2 cups all-purpose flour, plus more for dusting
    * 1/4 teaspoon salt
    * 2 sticks unsalted butter, softened
    * 2 cups granulated sugar
    * 2 large eggs
    * 1 teaspoon vanilla extract

For the Filling:

    * 1 stick unsalted butter, softened
    * 1/2 cup vegetable shortening
    * 3 cups confectioners' sugar, sifted
    * 1 teaspoon vanilla extract

Directions

Prepare the dough: Sift together the cocoa powder, flour and salt in a large bowl.

Using a mixer, cream the butter and sugar. Add the eggs one at a time, then the vanilla, incorporating each ingredient before adding the next. Add the dry ingredients and mix just until incorporated, scraping the bottom of the bowl with a rubber spatula.

Divide the dough into 2 pieces; place one piece between 2 lightly floured sheets of parchment paper and roll into a 1/4-inch-thick rectangle. Repeat with the other piece of dough. Refrigerate both rectangles, covered with the parchment sheets, until firm, at least 1 hour or up to several days.

Using a 2-inch round cutter, cut the dough into 64 circles. (You can reroll the scraps once.) Place the cookies about 2 inches apart on ungreased baking sheets and chill for 20 minutes. Preheat the oven to 325 degrees.

Bake the cookies until they are set and slightly darker around the edges, about 20 minutes. Cool completely on wire racks.

Meanwhile, prepare the filling: Using a mixer, cream the butter and shortening until fluffy. Beat in the confectioners' sugar and vanilla.

Flip half of the cookies upside down and top each with 1 level tablespoon of filling. Press the remaining cookies on top to make sandwiches.


Photograph by James Baigrie